Главная / По ингридиентам / Блюда из мяса / Отварная говядина с соусом из белого вина

Отварная говядина с соусом из белого вина

Отварная говядина с соусом из белого вина

Ингредиенты:

  • Говядина 450 г
  • Корень петрушки 20 г
  • Морковь 40 г
  • Лук 1/2 шт.

Соус «Белое вино»:

  • Вино 60 мл.
  • Бульон 20 г.
  • Лук 1/2 шт
  • Петрушка корень 20 г.
  • Шампиньоны 4 шт.
  • Мука 1 ч.л.
  • Сливоч масло 20 г.
  • Лимонный сок 1/2 ч.л.

Приготовление:

  • Грудинку говяж, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15—20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль (10г на 1 л бульона). В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета…
  • Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1—2 на порцию). При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное, вино и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.
  • Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варите при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.
  • Затем влить белое сухое вино, посолите, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12—15 минут.
  • После чего заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья.
  • Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.
Summary
recipe image
Recipe Name
Отварная говядина с соусом из белого вина
Author Name
Published On
Понравился рецепт? Сообщите друзьям!

Смотрите также

Фрикадельки с перцем и луком

Ингредиенты На 4 порции: Стручки сладкого перца (2 желтых, 2 зеленых и 2 красных) Средняя …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *